现在的熏腌类食品非常的多，腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品，如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。泡菜、咸菜，是中国、小日本、朝鲜的传统食品；腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。但这些人却不知道影响到健康。

　　有很多的人在吃早餐时，也会吃一点腌制小菜，虽然会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多，对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。如果大量吃腌菜，会容易引起人体维生素C缺乏和结石，蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，有可能造成其它方面的疾病出现。

　　也许你还不知道，其实腌菜中有可能含有致癌物质的，对腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如亚 盐、 盐等，可能产生如亚 胺等有害物质。在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的 盐可能被微生物还原成亚 盐。腌制1小时后亚 盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。食用了这样的腌制食品，重者会引起亚 盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚 胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。所以提醒市民，腌菜只适合适量食用，长期食用或大量食用，会对健康带来影响的。

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