许多人认为食物越新鲜越好，但是有些食物不是这样的，市售的桶装水，无论是蒸馏水、逆渗透水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做 的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物，如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放一两天，臭氧会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需两天，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的，因此，在购买桶装水时，要看清检验是否合格。

　　为什么鲜木耳可能会引起中毒呢？因为鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳是经曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒，所以，在食用木耳时，一定要注意这些。

　　咸菜是我们经常食用的一种食品，但是吃鲜咸菜可能会引起中毒，新鲜蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的无毒的 盐，在腌制过程中，它会还原成有毒的亚 盐。一般情况下，腌制后四小时亚 盐开始明显增加，十几天左右达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃四小时内的腌咸菜，要么就吃腌制一个月以上的。亚 盐可引起青紫等缺氧症状，还会与食品中的仲胺结合形成致癌的亚硝胺，为了我们的身体健康，这些希望大家铭记于心。

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