在炒菜的时候，为了保持菜肴的美味，有些蔬菜需要焯烫。其实，焯烫蔬菜的好处有很多，或许你并不是很了解。

　　下面为大家介绍一下焯烫蔬菜的好处：第一，可以去除残留的农药；第二，一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；第三，可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；第四，做凉拌菜的时候，先把蔬菜焯一下，可以杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些这样可以做到食物的色香味俱全。

　　那么焯烫蔬菜会不会导致蔬菜营养的流失呢？蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。但如果在沸水中加入1%的食盐，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢，这样可减少蔬菜营养成份的流失。

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