许多人都习惯把新鲜的蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，这是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加 化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长。这其中又有什么原因呢？

　　营养专家为大家解答这一问题，这是因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高（60%--95%），并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升10摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生 化碳和水分，并放出大量熟量;在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、 化碳，并放出少量热量。但是， 化碳浓度不能无限度地上升，只能提高10%。氧浓度的下降也不能超过5%，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，现在明白为什么会有说放在塑料袋贮存蔬菜、水果时间不宜太长。

　　想要蔬菜、水果保持新鲜，就请您不要怕麻烦，隔两三天把塑料袋的口打开，放出 化碳和热量，再把口扎上，这样就会减少腐烂变质现象的发生，这样存储的时间也会随之加长。

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