今天为大家介绍一些做汤的方法。选料是熬好鲜汤的关键。要熬好汤，必须选鲜味足、异味小、血污少、新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。这类食品含有丰富的蛋白质、 酸、 酸、肽、核苷酸等，它们也是汤鲜味的主要来源，朋友们在做汤时注意这些很重要。

　　在选择做汤的原材料时，即选用鲜味足、无膻腥味的原料。新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽几小时后，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为 酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，不但营养最丰富，其味道也是非常鲜美的。

　　熬汤也是值得深究的学问。熬汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。这样才能把食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。这样你餐桌上的汤才会更加美味。

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