随着生活水平的提高，人们对饮食方面的要求越来越高，不仅追求口感的鲜美，还讲究营养搭配和健康。但是，人们的一些生活习惯却在不知不觉中造成食物营养的流失。在日常生活中，要学会科学地储藏和烹饪食物，就能帮人们留住食物中的营养。很多人喜欢周末采购一周需要的食品，存入冰箱中。实际上，食物储存的越久，营养流失的越多。食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素(如维生素A、C、E)的损失就越大。蔬菜应该现买现吃， 是吃多少买多少；一些人习惯将一大块肉化冻之后，将切剩的肉重新放回冰箱中冷冻。有人还为了加快化冻速度，用热水浸泡冻肉，这些做法都是不可取的。因为鱼、肉反复解冻会导致营养物质流失并影响口感。肉食 的储藏方法是将它们分块，并快速冷冻。这样的存放方式既不会导致营养的流失也不会影响其口感。

　　米饭是我国传统的主食，可有很多人做饭时喜欢把米淘上个三五遍，淘米的次数越多，营养素损失越多，很多水溶性的维生素就会溶解在水里，维生素B1很容易流失。所以，米一般用清水淘洗两遍即可，不要使劲揉搓；蔬菜先洗后切与切后再洗，其营养价值差别很大。蔬菜先切后洗，与空气的接触面加大，营养素容易氧化，水溶性维生素也会流失。有研究表明，新鲜的绿叶蔬菜先洗后切的维生素C仅损失百分之一；切后浸泡十分钟，维生素C会损失百分之十六到十八。切后浸泡时间越长，维生素损失越多；有人认为熬粥时放碱，既省时，又黏稠，口感好。煮粥放碱之后，米(大米、小米)中的B族维生素会被加速破坏，因此，熬米粥不能放碱。在煮玉米粥时可加少量碱，因为玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收，加碱能使结合型烟酸变成游离型烟酸，为人体所吸收利用。掌握正确的煮粥方法对健康很重要。

　　大多数人都习惯把菜炒着吃，炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉。炒菜时应尽量少加水。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感。烹调方式的选择也会影响到食物营养的流失。多叶蔬菜在加热过程中会损失百分之二十至百分之七十的营养物质；食物蒸煮过度会使许多维生素遭到破坏，维生素C、维生素B、 酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热”，在八十度以上就会损失掉；而煎炸食物会破坏食品中的维生素A、维生素C和维生素E，还会产生有毒物质 。烹饪食物时掌握好火候可减少营养成分的流失。

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