每个人多多少少都会有挑食的小毛病，也不知为什么，有些人对蛋*的热爱远胜过蛋白。如果一个煮鸡蛋摆在面前，通常会高高兴兴地把蛋*吃掉，而吃蛋白的时候就颇感勉强。特别是用蒸蛋器来做白煮蛋的时候，少放点水，蛋*就特别细嫩可口，美味犹如蟹*。然而，在宾馆用早餐的时候，几乎每次都能见到很多人把蛋*扔掉，只吃蛋白。看到这种情况，很想建议宾馆，干脆把鸡蛋切开，蛋*和蛋白分开销售，让人们各取所需，岂不减少浪费。中国营养学会多次宣传了鸡蛋对人体健康的益处，然而还是很难抵消人们长期以来对鸡蛋*的偏见和恶感。其实扔掉蛋*的理由只有一个：其中胆固醇太高。而蛋*有什么好处呢？几乎没几个人能说得出来。难道说，在人们眼中，那能够孕育小鸡生命的蛋*，就那样的一无可取么？看看营养学家是如何为蛋*平反的。

　　相关的营养学家指出，鸡蛋所有的保健成分全部存在于蛋*当中。蛋清中只有百分之八十八的水分、钾和比较纯的蛋白质。几乎所有维生素和微量元素，以及 、甜菜碱、叶*素、omega-3脂肪酸之类保健成分都在蛋*里。吃鸡蛋而不吃蛋*，就失去了吃鸡蛋的健康意义，还不如吃块豆腐了事。而且，最令人欣喜的是，无论用什么烹调方法，鸡蛋*中的保健成分都变化甚小。以前广为流传的所谓鸡蛋不同烹调方法营养吸收率不同的说法，主要是针对蛋白质的消化率而言，却没有提供其中微量营养素和保健成分保存率的信息。正由于鸡蛋*居于中央，在烹调时和氧气接触较少，也并不直接受到高热，故而其中的营养成分得以基本保存——看看最下面的表就知道了(数据全部来源于美国农业部食物营养数据库)。鸡蛋里这些成分，与其说是增加心脏病的危险，不如说是降低心脏病和多种老年性疾病的风险。其中的叶酸、维生素B6和维生素B12共同作用，再加上甜菜碱，是最有利于降低同半胱氨酸水平的组合。其中的叶*素和玉米*素，加上 和卵磷脂，都有利于降低心脏病的危险。而维生素A、维生素B2、叶*素和玉米*素，都有利于延缓眼睛的衰老。所以说，尽管有那么多胆固醇，却不能武断地说，蛋*有害健康。事实上，也没有任何研究直接证明，吃蛋*增加了心脏病的危险。所以大家不要盲目的听信这种说法。

　　有一部分人嫌鸡蛋中所含的叶酸含量还嫌太低，如果在吃鸡蛋的同时配合大量的深绿色叶菜，效果将更为卓著。绿叶蔬菜不仅是叶酸的 来源，而且也是叶*素的 来源，同时又提供了大量的类*酮。这些保健成分共同作用，对于预防心脏病会更加有效。同时，由于鸡蛋*中含磷过高，如果配合富含钾、钙、镁而低磷的绿叶蔬菜，更能达到营养元素的平衡状态。个人推荐，每周只有三至四天吃鱼肉，其余的日子，用鸡蛋、豆制品和坚果配合主食来提供蛋白质。比如说，在午餐当中吃二百克焯拌的绿叶菜，一个少油烹调的鸡蛋，加上含五十克豆腐干的炒蔬菜，一碗含粗粮或豆类的饭，可以提供二十七克蛋白质，约三百五十毫克的钙，还有极多的卵磷脂、叶*素、维生素B2、维生素A等保健成分。这样的吃法，对于降低心脏病的风险，对于视力的保护，对于健骨和美容的好处，与快餐店里的红烧牛肉套餐、糖醋排骨套餐相比，那可真是天上地下之差。正确的挑选食物对健康很重要。

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