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| 奶酪是不是万能的呢 | |||||||
| 【2010/5/19】 | |||||||
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据外国多家媒体报道中显示，奶酪还有一个很小资的翻译，叫做起司。有的广告把它称为"牛奶精华"，号称其营养价值是牛奶的多少倍云云。于是，尽管价格不菲，父母都会不惜代价为孩子购买。 世界上有许多不同种类的奶酪。传统上，是把全脂牛奶发酵变酸，然后加入凝乳酶进行固化，脱去没有凝固的液体，得到的固体挤压成型，就得到了奶酪。不同的牛奶、不同的具体操作条件，但最终的口感是没有改变的。
现在制作过程中也不进行更加具体的加工了，而使用有机酸加凝乳酶来制作奶酪的工艺。与牛奶相比，奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的维生素以及和酪蛋白结合在一起的钙。制取奶酪剩下的液体叫做"乳清液"，那些就是没有利用价值的废物。 （47427）（191）（78） |
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