大多数家庭主妇都有这样的一个疑问，在每次做完油炸食物后，都会剩下大量的油，扔了可惜，留下来又似乎不太健康。到底怎么办才好呢？就这样问题，健康专家指出，是指油脂不能反复加热，但是也没有说加热过的油是 不能用的，只要油脂没有浑浊、颜色发深，都还是可以使用的。不过用这样的油，得遵循两个原则： 是要尽快用完，第二是避免高温，只要遵循这两个原则，就不会影响我们的健康。

　　油在反复加热后，会导致油脂变坏， 的祸害就是“氧化反应”。虽然氧化反应是一直在缓慢发生的，可只要用过一次之后，氧化反应的速度就会大大加快。这个时候，再用密封、避光等老办法来延缓氧化也是几乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害， 的办法就是尽快用完， 保持在一周之内。第二个原则是不要再次高温加热。本来煎炸过的油，脂肪酸的破坏就比较严重了，再次高温加热无疑是雪上加霜。因此，再次利用这种煎炸过的油，烹调的时候就要有选择，不然会给身体带来危害，影响我们的健康。

　　健康专家给广大主妇们推荐了几种方法： ，是用来做凉拌菜。凉拌菜不用加热，而且煎过肉的油还能带出特有的“肉味儿”。第二，用来焯菜。焯菜的时候加点油，不但能使蔬菜保持鲜艳的颜色，还能促进类胡萝卜素等脂溶性维生素的吸收。第三，用来炖菜。炖煮的时候，温度不会超过100摄氏度，因此也比较健康。第四，用来做面点。做饼和面的时候，加一些带“荤”的油，味道更香。早餐煎个馒头片、吐司片也可以用这样的油，因为温度不高，只需稍微加热即可。 ，煎炸过的油还是可以用来炒菜的。在炒菜的时候，可以先放一些新油炝锅，待加入主料后，再放入陈油炒菜。在了解了这些小用处去，主妇不会在为如何使用加热后的油而发愁了吧！

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