在寒冷的冬天，火锅是最受人们青睐的美食，亲朋好友聚到一块，围着热气腾腾的火锅，美美的享受一顿。美食当前，坐在火锅边上的人们也会有些顾虑。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意节食的成果一晚丧失殆尽。其实，如若真有这样的结果，错的却不是火锅，只怪那个吃火锅的人没有作出正确的选择。只要选择搭配得当，吃火锅也能在美食饕餮之后留下温暖和健康。如何吃火锅才能吃出健康呢?

　　在吃火锅时，肉类动物是不可缺少的。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品种，脂肪含量可达30%以上，肉片里大理石一样的白色花纹随时警示着这一点。这些脂肪的饱和程度相当高，并含有大量胆固醇，比猪油鸡油更容易升高血脂。血脂、血糖、血压已有升高者，更要小心美味肉片中的麻烦。涮羊肉时，女食客都可轻松吃下300-400克肉片，其中所含热量达1000千卡以上，相当于3碗米饭！相比之下，鸭血的热量就要低得多了，每100克仅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。血脂偏高者对牛羊肉 浅尝辄止，多选择鸡肉、海鲜、血片、百叶等低脂肪的品种。体弱怕冷者则应多选牛羊肉，以达到祛寒滋补的效果。容易发生过敏者应当尽量避免海鲜，而希望减肥者则应当多选海鲜和血片，并尽量用白豆腐来代替肉类，这样就不必担心吃火锅会影响身体健康。

　　吃火锅时，选择蔬菜也是非常重要的，火锅里的蔬菜几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅和谐相处，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜。绿叶蔬菜可以供应维生素C和胡萝卜素，也能部分消除大量吃肉带来的种种不利影响。蔬菜中的 可帮助打扫肠道中粘附的脂肪和蛋白质废物，还能减少脂肪和胆固醇的吸收。按照膳食平衡的原则，吃1份肉类，至少需要2份蔬菜与之搭配，而且 边吃肉边吃菜，这样的吃法对身体最有好处。

　　想要减肥的人在吃火锅时品尝几片肉后，就不妨积极地开始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去腻的功效；冬瓜和黄瓜具有减肥消脂的作用；油菜、油麦菜、茼蒿、豆苗等都是营养价值极高的绿叶蔬菜，可以帮助人体在吃肉后保持体液的酸碱平衡，还能提供大量维生素C和维生素B2。绿叶菜中的胡萝卜素在肉汤中脂肪的作用下，可以被人体充分吸收，对抵抗衰老十分有益，上述提到的这些蔬菜都是不错的选择。

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