味精和鸡精是烹饪时最常用的调味品，两者之间到底孰优孰劣？味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨 ，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨 ）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。下面从不同的角度分析这两种调味品的优劣。

　　先从鲜度上来区分味精和鸡精的区别，味精的鲜主要源于谷氨 ，而鸡精中除含有谷氨 外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨 ，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨 ，不显鲜味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨 ，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨 的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。营养价值方面。味精是只含有单一的 酸谷氨 的调味品，而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精（谷氨 ）、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成，因此其中所含的营养也更加全面。从这几点上来看鸡精有一定的优势。

　　除了上面这种角度做比较后，接着在使用上进行比较，因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨 ，所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。也正因为如此，鸡精作为新一代调味品越来越受到了消费者的欢迎。而伴随着鸡精产业的快速发展，中国也崛起了的鸡精生产企业，如在国内鸡精行业 的太太乐鸡精，2007年鸡精产销量一举突破6万吨大关，生产能力已达到8万吨，稳居全球鸡精生产企业前三甲之列。了解这些信息后，在它们两个之间你明白该如何选择了吧！

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