老北京人热情是出了名的，今天在此过冬又认识了腊八蒜。老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在这一天都有用醋泡蒜的习俗。这种蒜叫腊八蒜，顾名思义，就是在阴历腊月初八来泡制蒜。腊八蒜材料很简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子里，然后倒入醋，封上口，放到一个温度较冷的地方。慢慢地，泡在醋里的蒜就会变绿， 会变得通体碧绿的，如同翡翠。不仅样子好看，吃起来也去掉了那股辣劲。

　　这腊八蒜的历史也很悠久了，据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主，要到欠钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以回避这个算账的“算”字。从此也可以看出，老北京人好面子，事事给人留面子的好性情。

　　通过上述我们认识了腊八蒜的寓意，口感也好，那是不是就可以无所顾忌的吃了呢？然而大安市否定的。腊八蒜虽好，却非人人皆宜，更不能长期大量食用。腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。患有较严重腹泻者也不应食用腊八蒜，因大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。所以呢，大家在食用时也要适量，不可贪食。

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