秋季，是养生的 时节。蔬菜不仅养生，还辅助治疗一些疾病。那么，在应季的蔬菜中，哪些是适合养生的蔬菜呢？下面简单的介绍几种：

　　秋天的天气非常干燥，所以要多吃绿色叶菜，因为维生素含量高，多吃有好处。一个成年人，每天最少得吃一斤蔬菜。菠菜、青菜、芹菜、茼蒿、苋菜、胡萝卜等深色蔬菜，它们和棕红色蔬菜一样，不仅维生素含量多，胡萝卜素含量更高。

　　白色蔬菜在日常饮食中常受到人们的忽视和冷落，其实白色蔬菜可养阴生津，如萝卜、花菜、百合、山药等。夏天津液损耗严重，入秋后，要多吃些养阴生津的蔬菜。而白色蔬菜一般津液比较浓，是秋季不可少吃的食物之一。

　　茄子是日常饮食中十分常见的家常蔬菜，但是茄子不利脾胃，秋天养生，还有一个讲究是“健脾化湿”。中医讲究天人合一，秋天，人体必须先把脾胃养好了，才能为冬天做好准备。秋天的茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃。而吃南瓜就对脾胃很有好处，因为南瓜具有清热解*之功。

　　在干燥的秋天可以多吃点莲藕，藕是东方蔬菜 ，富含多酚类物质，可以提高免疫力，还可抗衰老。另外，把藕加工至熟后，其性由凉变温，虽然失去消淤、清热的性能，却变为对脾胃有益，有养胃滋阴、益血、止泻的功效，是秋季不可少吃的食物。

　　秋季可以吃长时间腌制的雪菜助消化，天气凉快了，腌菜泡菜不容易坏，也可以多吃一点。一般人以为，腌菜亚 盐含量高，容易致癌，其实，这个观点有点片面。短时间腌制的菜，亚 盐含量特别高，但腌了一两个月以后，亚 盐挥发得差不多了，雪菜和泡菜里只剩下丰富的 菌， 菌是助消化的。所以，人们会觉得雪菜泡菜特别下饭，美味可口，人人都很喜欢。

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