做菜是一门学问，我们应该如何去做菜呢？做菜什么时候放调料好，该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素 限度地不被破坏，对人体健康有益。炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“ 醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的 化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用 亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味，这样的烹饪方法就有点不科学了。

　　为了能让菜肴变的可口而且有营养，烧菜应在即将出锅之前放酱油。服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油。用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐 。按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克，如果超过这个量了，身体就会产生一些影响了。

　　有些疾病人群是不能过多的吃盐的，所以我们应该慎重，比如使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量。烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。醋不宜与磺胺类药物同服，因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用 氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱，所以我们在服用这些药的时候一定要小心谨慎的吃醋。

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