一日三餐中免不了食用蔬菜，蔬菜中含有丰富的维生素、无机盐、 等营养物质。常吃新鲜蔬菜有益健康，但是有些人吃了某种蔬菜会引起皮炎，医学上叫“蔬菜日光性皮炎”。蔬菜日光性皮炎又称“大头瘟”或“大头风”，常发于女性。儿童发病也较常见。此病发病较急，一般在进食野菜或蔬菜后几个小时即发病。此皮炎是由于食用或接触光感性蔬菜，如榆树叶、槐花、刺儿菜，马齿苋、灰菜以及黄泥螺等，再经日光曝晒所致，使人的皮肤受到很大的 。

　　我们来看看这种皮炎的具体症状。常常在人体暴露部位出现浮肿、瘀斑等急性皮肤损害，严重的会出现水疱、血疱、坏死，发于颜面有肿胀异常明显，眼裂常不能睁开，常伴有发热、头痛、胸闷、恶心、呕吐、食欲减退等全身性反应等。这是因为某些人对这些蔬菜所含的感光物质很敏感，不能正常代谢，导致这种感光物质留在人的体内。

　　那么引发这种皮炎的因素有哪些呢？蔬菜日光性皮炎的发生除了与患者的体质密切相关外，还必须具备两个条件：一是这些野菜或蔬菜含有某种感光素，且发病率和病情轻重与烹调方法和进食菜量有一定关系，食菜量多者，不但发病率高，病情亦往往较重。二是患者进食上述蔬菜后必须经日光照射下才能发病，这是由于蔬菜中的感光素，这要在阳光的照射下才能发挥致病作用。所以，发病的部位多在阳光能够照射的地方，且发病的日期往往是在天气久阴后突然放晴的日子，在这种日子里大家要多加注意，避免引发这种皮炎。

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