玉米是谷类中的一种，它含有丰富的营养。众所周知，玉米中的 含量很高，是大米的好多倍，大量的 能刺激胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘、肠炎、直肠癌具有重要的意义。玉米对人类的 贡献是含有丰富的把玉米染成金色的色素——叶*素和玉米*质（胡萝卜素的一种），它们虽然不是营养素，但作用却胜似营养素，是强大的抗氧化剂，能够保护眼睛中叫做*斑的感光区域，预防老年性*斑变性和白内障的发生。所以，人们可以吃些玉米来保护眼睛。

　　为什么说吃玉米可以保护眼睛呢？*斑是位于视网膜中心部位、掌控视力的组织。由于老化，*斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候，出现了*斑变性、视力下降，甚至会导致失明。而叶*素和玉米*质凭借其强大的抗氧化作用，可以吸收进入眼球内的有害光线，保持*斑的健康。但需要注意的是：只有*色的玉米中才有叶*素和玉米*质，而白玉米中却没有。所以，出租车司机、中小学生、编辑、作家等经常用眼的人，应多吃一些*色的玉米，从而有效地补充眼睛所需的元素。

　　有食用玉米的朋友们，需对以下事项有个了解。在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窝头的时候，不要忘记加些碱。这是因为玉米里的烟酸有大部分是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用可能会发生癞皮病。为避免这种情况， 是在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝头时适量放些碱，使玉米中结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸被人体所用，对营养最有好处。可见，给人们带来的益处有很多。

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