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| 煲汤不易时候太长 | |||||||||
| 【2010/8/7】 | |||||||||
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古往今来，汤通常是一餐中不可缺少的一道佳肴。众所周知，两广人喜欢喝“老火靓汤”，其特点是用文火长时间熬制。许多人都认为，煲汤时间应在3个小时以上、甚至时间越长越好。广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。这种“老火靓汤”好吗？ 营养专家认为，汤乃营养之品，其味道鲜美，但是煲汤时间不宜太久，时间在个把小时为宜，这样可以 地留住营养成分。先用大火煮沸，然后用小火煲。煲汤时放入丰富的食材，营养均衡，而且利于消化和吸收，但是煲汤时间过长，会造成食物中的蛋白质和脂肪等营养成分流失。喝汤就对我们来说已经没有品尝的意义了。 熬中药，时间不易超过一时左右，肉类汤也不能长时间煲，那么辅助的中药材呢？专家认为，按照中药的煎煮时间来说，黄芪、党参一类补气的药材文火熬分钟就可以了，如果时间太长，药材的有效成分在溶液中会被破坏掉。那肉类和药材如何取得同步？ 如下方法：如果煲汤时间为两个小时，那么先将药材单独浸泡一小时，然后待汤熬了一个小时后，再将药材连同泡药材的水加入汤中，与食材一起再熬制一个小时，这样就达到我们的营养标准。 （91031）（136）(78) |
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