银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。银耳是广受欢迎的传统美味，有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺之功效。然而，专家提醒，购买银耳时，消费者一定要留意产品的色泽，以色白或微黄者为佳。若银耳颜色过白，可能是厂家或种植者为了增色或防虫利用某些化学物质熏过了， 别买。

　　这里我们一起来了解一下如何识别银耳的好坏，一般来说好的银耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑杂质，朵形圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是受潮后烘干的结果。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，则表明品质不佳。其次，优质的银耳应干燥，无潮湿感、无异味，如品尝带有辣味，则为劣质银耳。此外，银耳受潮会发霉变质，在打开银耳包装袋的时候凑过去细闻一下，若有酸味或其他气味，就不要食用为好。

　　如果银耳买来没有一次吃完，需要存放一段时间的话， 存储在通风、透气、干燥、凉爽处，避免长时间阳光照晒，并同气味较重的食品分开。另外，银耳质地较脆，拿取时候不要太用力扯碎了，也不要跟别的东西推挤太紧。

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