自然赐予了我们许多美好事物。开心果、腰果、核桃、杏仁果，香脆又有益心血管，但一不小心就吃过量。台湾《康健》杂志最近提出了一些好办法，教你吃零嘴顾了身材又爱“心”。坚果，曾获选2005年美国《时代》杂志评比的“十大 健康食物”之一。它的营养价值高，是预防心脏病的好食物。丰富的单不饱和脂肪酸和植物固醇，有助于降低人体血液中的“坏胆固醇”(低密度胆固醇)。而且有不少坚果，例如胡桃、核桃、杏仁、花生等含有鞣花酸，能抑制癌细胞生长。此外，坚果还蕴含多种对健康有益的维生素E、B群和矿物质，维生素E是知名的抗氧化物，能预防细胞老化，减少心脏病、糖尿病、白内障等患病风险。而且只要食用适量，几乎对人体没有坏处。

　　 不尽如人意的是，坚果类食物拥有高营养的同时，也夹带着高热量，吃多了可能会发胖。营养师建议，每人每天可食用1～2份，所谓的一份，大约是两颗核桃，腰果则是6～8粒。亚洲营养大会发表的一项研究指出，每天食用一把杏仁果，并不会增加体重。着坚果下肚的热量并不会完全被人体吸收，研究发现它们的一部分的热量会直接排出体外。所以吃坚果只要限制数量，不用怕长胖。

　　除了当零食食用，它们还可以当膳食的配料。坚果如何入菜也是很有技巧的。坚果入菜要 才放，这样可保持坚果类爽脆的口感，但煮汤除外；许多坚果类食材质硬，例如核桃、杏仁、开心果等，不易切碎，刀法不佳者别逞强，这里传授一个妙招，就是将坚果放入卤包或滤布中敲碎即可，注意别敲过头，否则变成粉状就失去了脆度，影响口感以及菜品的美观。

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