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    了解鸡蛋的一种保鲜法
    【2012/2/12】

        

     

       用什么方法可以使鸡蛋保鲜呢?可以利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理,可以延长保鲜期。专家提出利用高压静电场物理保鲜鸡蛋的方法,具有无污染、设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点,具有极好的应用前景,比以前那些保鲜方法要强多了。

      用这种方法给鸡蛋的保鲜是怎样的呢?据研究资料,在十几度的情况下新鲜蛋可存放几十天,在几十度下新鲜蛋只可存放一周左右。近年来,高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展,主要是利用电场负效应的作用,使有生命活性的食品代谢功能减弱,延缓衰老,达到延长保鲜期的目的,但试验研究多集中在果蔬方面,而且没有集中在鸡蛋上。

      我们应怎样使用这种保鲜的方法呢?从前几年开始从事高压静电场保鲜鸡蛋的研究。他利用几十千伏/米的高压静电场对鸡蛋分别处理几十分钟,试验结果表明:多种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化,鸡蛋内的水分损失减少,并抑制了蛋白质的分解。适宜剂量的高压静电场处理可延长鸡蛋的保存时间。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋、延长鸡蛋的货架期有重要意义,而且让人们也能放心的食用鸡蛋。

      (160624)(150)(32)


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