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| 了解鸡蛋的一种保鲜法 | |||||||||
| 【2012/2/12】 | |||||||||
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用什么方法可以使鸡蛋保鲜呢？可以利用适宜剂量的高压静电场对鸡蛋进行处理，可以延长保鲜期。专家提出利用高压静电场物理保鲜鸡蛋的方法，具有无污染、设备简单、成本低廉、能耗少及保鲜效果好等优点，具有极好的应用前景，比以前那些保鲜方法要强多了。 用这种方法给鸡蛋的保鲜是怎样的呢？据研究资料，在十几度的情况下新鲜蛋可存放几十天，在几十度下新鲜蛋只可存放一周左右。近年来，高压静电场保鲜农产品的研究有了一定的进展，主要是利用电场负效应的作用，使有生命活性的食品代谢功能减弱，延缓衰老，达到延长保鲜期的目的，但试验研究多集中在果蔬方面，而且没有集中在鸡蛋上。 我们应怎样使用这种保鲜的方法呢？从前几年开始从事高压静电场保鲜鸡蛋的研究。他利用几十千伏/米的高压静电场对鸡蛋分别处理几十分钟，试验结果表明:多种剂量的电场处理均能有效控制鸡蛋感官品质的变化，鸡蛋内的水分损失减少，并抑制了蛋白质的分解。适宜剂量的高压静电场处理可延长鸡蛋的保存时间。该项研究对于短时间内保鲜鸡蛋、延长鸡蛋的货架期有重要意义，而且让人们也能放心的食用鸡蛋。 （160624)(150)（32） |
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