日常生活我我们离不开食用油，但食用油很容易变质，所以它们的选择、存放和使用是非常有讲究的。如果食用油过度加热，或存放于阳光下甚至是重复使用，则很容易受到自由基的侵袭。而这种自由基往往是诱发其他一些疾病的元凶。

　　所以我们在选用何种食用油上必须有所了解，为了防止食用油里形成自由基，请选用低温压榨非精炼的植物油或无污染的有机橄榄油为佳。如果加热并添加化学物质进行生产压榨，油的质量和营养成分就会遭到破坏。同时，食用油应该避光存放，并且加热后不要再重复使用，以免将有害物质侵入到食物里面。

　　是又有做主要的用途就是煎炸食物，但是专家认为不要用多不饱和脂肪油煎炸食品，因为它们在加热后会变得很不稳定。煎炸食品时，可以使用黄油或橄榄油。橄榄油属于单不饱和脂肪性质，不易生成自由基，而黄油是饱和脂肪，不会产生自由基。另外，应该适当降低烹调温度，以便最小程度地减少自由基生成的可能性。在煎炸过程中，应该尽量少放油——可以尽量采取蒸、煮、烤、烧、焙的方式方法，饮食上也应该尽量的清淡一点。

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