剩饭太多直接放入冰箱里，较长时间存放，被沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等常见致病菌或金*色葡萄球菌*素等污染。如从冰箱中取出后直接食用，或食用前未充分加热，则可导致食物中*，患者有发热、恶心呕吐、腹泻症状，严重者可脱水、酸中*或休克。增加癌变：剩饭菜中亚 盐的含量，会随存放日期逐渐增加，而亚 盐为强致癌物，经常食用剩饭剩菜，会增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系统肿瘤的危险性，严重威胁着人们的身体健康。

　　剩饭剩菜经过反复加热或者用开水反复冲泡后，维生素C、B族维生素等水溶性维生素几乎消失殆尽，大部分矿物质也随之流失，如经常食用此类食品，极易体质下降、发生营养不良性疾病。老人、幼儿或病患者，让他们吃剩饭剩菜更是雪上加霜。

　　剩饭长时间放置，它们的色香味都不能保持原有水平，再加上高温回锅，就可能面目全非，成了一堆软烂暗淡、口味欠佳的大杂烩，常吃这样的饭菜会使人食欲下降，失掉饮食的乐趣。剩下饭菜的一个重要原因是饭菜品种单调，或者味道欠佳，如果在烹饪方法上多钻研一下，提高制作水准，注意变换花样，搭配品种，讲究色香味和营养“全面发展”，想办法调动家人的食欲，相信饭菜就可以消灭干净。

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