维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，它是维持脑部、神经、精神状态稳定健康最重要的维生素，如果生活紧张、压力(压力食品)大，更应加强补充。维生素B1是台湾人极易缺乏的维生素，其原因可能与中国人习惯热食、熟食有关，因为维生素B1很容易在加热过程中被破坏，也易溶于水。喜欢吃速食食品、泡面、加工食品者，若长期饮食偏颇，便会造成维生素B1不足的情形，因此要合理饮食，不能挑食。

　　维生素B1对我们有着重要作用，维生素B1被称为精神性维生素，对神经组织及精神态度油十分重要的影响，不足时会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，长期缺乏还会影响心脏及肌肉功能，甚至造成死亡，必须多加注意，平时注意维生素B1的摄入。

　　维生素B1有哪些主要功能呢？主要功能：维持神经系统、肌肉、心脏正常功能；促进成长；帮助消化，尤其是碳水化合物的消化(消化食品)；治疗脚气病；缓和晕机、晕船的不适；治疗带状疱疹。缺乏症状：心脏肥大；消化不良、体重下降；呕吐；便秘(便秘食品)；脚气病、症状包括肌肉无力、恶心、食欲不振、手脚积水等；轻度缺乏会有注意力不集中、忧郁、焦躁易怒及记忆力衰退等情形，如果精神不好，有可能是维生素B1缺乏。

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