酱油中存在很多的一些物质。如果使用 酸态氮含量特别高的酱油，就无需再加味精和鸡精了。另外，选购酱油时也需看用途，分清生食与烹调食用的酱油，因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用，不要用于凉拌菜。这样对我们的身体不是很好。

　　还有哪些也是我们需要留意的。醋的主要原料是粮食和麸皮，其中的维生素B族含量还会在发酵过程中得到提高。所以，醋在提供酸味的同时，也能给人体提供 酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。但这个前提是真正的酿造产品才有这些好处，那些化学水解产品，或者是用盐、醋精、色素等勾兑出来的产品，就没有这些好处了，不知道你是不是有了一些相关的了解。

　　醋在饮食中也是不可缺少的。酿造工艺生产的醋，都会在包装上写明“传统工艺”、“酿造产品”、“精心酿造”等字样。在酿造产品当中，还有不同的等级。如果追求生活质量，可以考虑购买特级、一级的产品，标注“精选”、“优质”之类的产品，通常口感和风味更为浓郁。现在你对此是不是有了一些了解。

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