众所周知，食物的营养丰富，有的食物还具有抗癌的作用。今天就为大家介绍一种抗癌食物：蔬菜。常吃蔬菜具有一定的抗癌作用，但这种作用到底有多大？经过大量的研究和实验，筛选出几种对癌症有显著抑制作用的蔬菜，让你在享受美食的同时，拥有一个健康的身体。蔬菜中一些物质能阻断癌症的发展，科学家在以往的研究中，提出了癌症发生和发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变，这些都是引起癌症的整个过程。

　　对于癌症的发展过程，相关专家做了实验。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑制作用。番茄中含有的番茄红素能促进一些具有防癌、抗癌作用的细胞素的分泌，激活淋巴细胞对癌细胞的溶解作用。它又是很强的抗氧化剂，可杀死人体内能导致老化的自由基。研究表明，摄入适量的番茄红素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的发病率，并对胃癌、肺癌有预防作用。所以，大家在平时可以适当地吃一些番茄。

　　番茄具有抗癌作用是不可比拟的，但是红薯的功效也不差。红薯中含有一种叫氢表雄酮的化学物质，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。胡萝卜、南瓜等蔬菜中的胡萝卜素则能够通过清除体内自由基，预防肺癌的发生。绿色蔬菜、红色蔬菜中含有的类黄酮类化合物能显著增强体内巨噬细胞功能，提高机体免疫力，也有较强的抗癌功效。甘蓝类蔬菜中含有的硫甙葡萄甙类化合物，对于人体内一种能起到解毒作用的酶，具有诱导作用。经常食用，可预防胃癌、肺癌、食道癌及结肠癌的发生，当然需注意的是不可以食太多，应适量。

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