健康是每个人都想追求的，想要吃得健康，食材新鲜只是 步，如何正确料理也是重点，例如大蒜怎么煮，才最能抗癌呢？食物的外皮该不该削呢？厨房里的小知识，很多人以为自己都很清楚，但有些厨房小常识会影响食物的营养，却不见得人人皆知，这里为大家说一下，希望对大家有所帮助。

　　很多人不喜欢用铁锅，其实是不对的，记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国某大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过二十倍。大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置数分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度，对人体吸收也是十分有好处的。

　　很多人喜欢吃煮过发的花椰菜，你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。一篇发表在某杂志的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功能喔，而且维生素C也是美容养颜的好食物。

　　（103315）（151）(149)